3. Kỹ Thuật Đánh Xốt Bechamel /ˈbeɪ.ʃə.mel/ [bấy] – [sờ] – [mè_l]

NGUYÊN VẬT LIỆU

Thành phần	Quy cách	Định lượng	Đơn vị	Ghi chú
Bo lat (Unsalted butter)		30	gr	Bơ + bột mì
Bột mì (Flour)		30	gr	Đánh roux
Lá nguyệt quế (Bayleaf)		1	lá
Đinh hương		1	nụ
Hành tây (Onion)	Lột vỏ	40	gr	1/4 củ
Sữa tươi (Milk)		500	ml

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

– B1 Chế biến roux trắng: Đun nóng bơ, cho bột mì vào xào chín.

– B2 Chế biến xốt Béchamel: Ghim lá nguyệt quế và định hương vào hành tây. Hòa tan roux với sữa, đun sôi, khuấy tan, cho hành tây vào nấu nhỏ lửa 20 phút, thỉnh thoảng khuấy sát đáy nồi tránh bị cháy. Sau đó, vớt bỏ hành tây.