4. Kỹ Thuật Đánh Xốt Veloute /vəˈluː.teɪ/ [vờ] – [lú] – [tầy]
NGUYÊN VẬT LIỆU
| Thành phần | Quy cách | Định lượng | Đơn vị | Ghi chú |
|---|---|---|---|---|
| Bo lat (Unsalted butter) | Bo lat Anchor | 120 | gr | Bơ chiếm 60% |
| Bột mì (Flour) | 80 | gr | Bột mì chiếm 40% | |
| Nước dùng gà (Chicken stock) | Xả đông | 800 | ml |
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
– Nấu roux vàng: Cho bơ vào chảo nóng xào tan, cho bột mì vào đảo đều đến khi màu của roux sẽ chuyển qua màu vàng.
– Kỹ thuật đánh xốt: Cho 1/2 nước dùng gà vào hỗn hợp roux ở bước (2), quậy đều cho xốt có độ sánh, cho tiếp 1/2 nước dùng còn lại vào quậy đều để xốt có độ bóng, mịn.
Ngon Đúng Phong Cách Châu Âu - Tính Tiền Châu Âu
CONTACT
86 Lý Thường Kiệt, Gò Vấp
086 79 22 247 - 094 668 9939
toansong1368@gmail.com
Support 24/7
Bạn Inbox Zalo 086 79 22 247 để được hỗ trợ và tư vấn ngay
Tuition
Là weblog chia sẽ âm thực chuyên đề bấp Âu quốc tế