5. Kỹ Thuật Đánh Xốt Espagnole
NGUYÊN VẬT LIỆU
| Thành phần | Quy cách | Định lượng | Đơn vị |
|---|---|---|---|
| Bơ lạt (Unsalted butter) | Bơ lạt Anchor | 30 | gr |
| Bột mì (Flour) | 30 | gr | |
| Nước dùng bò nâu (Brown beef stock) | 750 | ml | |
| Cà rốt (Carrot) | |||
| Cần tây (Celery) | |||
| Hành tây (Onion) | |||
| Bouquet garni | |||
| Cỏ xạ hương tươi (Fresh thyme) | 2 | gr | |
| Tiêu sọ hột (Whole white pepper) | 10 | hạt | |
| Ngò tây tươi (Fresh parsley) | 2 | gr | |
| Là nguyệt quế (Bayleaf) | 1 | lá |
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
1. Bắc chảo cho bơ nấu chảy trên lửa vừa đến khi nó nổi bọt.
2. Thêm mirepoix và xào trong vài phút cho đến khi nó có màu nâu nhạt.
3. Cho bột vào mirepoix, xào đến khi nó được kết hợp hoàn toàn và tạo thành một hỗn hợp sền sệt hoặc roux, Hạ nhiệt và nấu roux thêm 1 phút hoặc lâu hơn, cho đến khi nó có màu nâu nhạt. Roux sẽ có một mùi thơm hơi hạt dẻ vào thời điểm này.
4. Cho nước dùng bò nâu và tiêu hạt cùng 3 loại lá gia vị vào
5. Đun sôi, hạ nhiệt, bó gia vị và đun nhỏ lửa cho đến khi tổng khối lượng giảm khoảng một phần hai, khuấy thường xuyên để đảm bảo nước sốt không bị cháy ở đáy nồi.
Ngon Đúng Phong Cách Châu Âu - Tính Tiền Châu Âu
CONTACT
86 Lý Thường Kiệt, Gò Vấp
086 79 22 247 - 094 668 9939
toansong1368@gmail.com
Support 24/7
Bạn Inbox Zalo 086 79 22 247 để được hỗ trợ và tư vấn ngay
Tuition
Là weblog chia sẽ âm thực chuyên đề bấp Âu quốc tế