Gà Nấu Rượu Vang – Coq au Vin
NGUYÊN VẬT LIỆU
| Thành phần | Quy cách | Định lượng | Đơn vị | Ghi chú |
|---|---|---|---|---|
| Gà công nghiệp | Bỏ: đầu, chân, chót cánh. Chặt làm 8 miếng | 1500 | gr | Gà công nghiệp nguyên con (chicken, whole) 1500gr |
| Bột thịt gà (Chicken powder) | 15 | gr | ||
| Đường cát trắng (Sugar) | 15 | gr | ||
| Rượu Brandy ISC | 15 | ml | ||
| Muối sấy (Salt ) | 15 | gr | ||
| Đường cát trắng (Sugar) | 80 | gr | ||
| Cà rốt (Carrot) | Large dice | 150 | gr | |
| Cần tây (Celery) | Large dice | 100 | gr | |
| Hành tây (Onion) | Large dice | 200 | gr | |
| Củ tỏi (Garlic) | Còn vỏ, đập dập | 20 | gr | |
| Ngò tây tươi (Fres parsley) | Lấy cọng | 10 | gr | 5 cọng |
| Rượu vang đỏ (Red wine) | Chọn dòng vang ngọt | 500 | ml | |
| Lá nguyệt quế (Bayleaf) | 2 | lá | ||
| Tiêu đen hột (Whole black pepper) | Cà bể | 2 | gr | 2 lá |
| Nấu gà | ||||
| Dầu ăn (Cooking oil) | Tươi, không dập | 100 | ml | |
| Thịt ba rọi xông khói (Smoked bacon) | Cắt lát 3cm | 100 | gr | |
| Bột mì (Flour) | 12% | 100 | gr | |
| Cà chua cô đặc (Tomato paste) | 60 | gr | ||
| Nước dùng gà nâu (Brown chicken stock) | 2000 | ml | ||
| Hành tây bị (Onion pearls) | Lột vỏ, áp chảo vàng nâu không dầu | 300 | gr | |
| Khoai tây bi (Baby potato) | Gọt vỏ, chiên vàng nâu với ít dầu | 300 | gr | |
| Nấm mỡ tươi (Button mushrooms) | Cắt chữ thập mũ nấm, áp chảo vàng nâu | 200 | gr | |
| Rau ăn kèm | ||||
| Bơ lạt (Unsalted butter) | 50 | gr | ||
| Đậu hà lan trái (Snow peas) | Tước xơ, cắt xéo 2 đầu, luộc chín | 100 | gr | |
| Cà rốt (Carrot) | Gọt quả trám 15gr, luộc chín | 150 | gr | |
| Muối sấy (Salt ) | Nêm nếm | |||
| Tiêu trắng xay (Ground white pepper) | Nêm nếm | |||
| Trang trí | ||||
| Bánh mì sandwich (Sandwich bread) | Cắt trái tim 6cm cao, nướng vàng | 4 | lát | |
| Cỏ xạ hương tươi (Fresh thyme) | Đẹp | 1 | gr |
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
B1. Ướp thịt gà với các thành phần trên để tủ mát 24 giờ. Nhờ QLPH ướp trước đủ giờ bước này.
B2. Tách riêng rau, thịt gà và nước ướp.
B3. Chiên vàng nâu 2 mặt gà sau đó ray bột mì vào đảo đều rồi cho hỗn hợp rượu vang ướp vào nấu sôi 2 – 4 phút
B4. Xào rau củ đến khi vàng nâu sau đó cho cà chua paste vào xào lên màu. Thêm 1500 ml nước dùng nâu đảo đều, đun sôi.
B5. Cho (3) và (4) vào nồi đun sôi rồi nếm vị vừa ăn sau đó đậy nắp đút lò nấu 250°C khoảng 30 – 45 phút.
B6. Thắng bacon với ít dầu đến khi vàng, thêm khoai tây và 500 ml nước dùng gà nâu nấu chín 50%. Cho tiếp hành tây, nấm mỡ đã áp chảo vàng vào nấu vừa chín, giữ nóng.
B7. Sau 30 – 45 phút lấy (5) ra, gắp gà và lược lấy phần nước vào nồi khác rồi cho hỗn hợp (6) vào nêm nếm lại cho vừa ăn
B8. Xào rau với bơ nêm muối tiêu vừa ăn, ra món.
Trình bày
1. Khẩu phần:
– Thịt gà: 250gr (1 đùi + 1 ức)
– Nước xốt: 150ml (xấp mặt gà)
– Khoai tây: 80gr (3 củ nhỏ hoặc 2 lớn)
– Cà rốt : 30gr (2 củ)
– Đậu Hà Lan: 10gr (3 trái)
– Nấm: 10gr (3 cái)
– Bacon: 5gr (2 miếng)
2. CCDC: Đĩa sâu lòng
3. Nhiệt độ phục vụ món ăn:>65°C
Yêu cầu thành phẩm
– Xốt màu vàng nâu sánh vừa bóng mịn. Vị hài hòa, vừa ăn, không chua, đằng.
– Thịt gà nguyên vẹn không rách da, vàng nâu tím bên ngoài, tím bầm bên trong. Chín mềm, vừa ăn, thơm mùi vang đỏ đặc trưng.
– Rau củ chín mềm nhưng không nhũn, giữ được màu sắc tự nhiên. Vị vừa ăn.
Kiến thức mở rộng
– Áp dụng tương tự cho thịt thỏ nhưng ướp 12h.
– Có thể nấu với thịt gà fillet cắt miếng nhỏ. Khi ướp cho rau củ vào túi vải và ướp 12h.
– Ướp gà đủ vị ngay từ đầu để thịt gà chín thấm vị bên trong nước xốt thì hài hòa.
– Gia giảm lượng bột mì, lượng nước dùng và thời gian nấu để nước xốt có độ sánh vừa. Nước dùng gà ngon, đẹp thì món ăn sẽ đẹp và ngon.
– Biết dùng phương pháp Braised trong chế biến món Âu.
– Có thể thay nấm mỡ tươi bằng nấm mỡ lon nhưng cho vào nấu cùng với hành tây.
Ngon Đúng Phong Cách Châu Âu - Tính Tiền Châu Âu
CONTACT
86 Lý Thường Kiệt, Gò Vấp
086 79 22 247 - 094 668 9939
toansong1368@gmail.com
Support 24/7
Bạn Inbox Zalo 086 79 22 247 để được hỗ trợ và tư vấn ngay
Tuition
Là weblog chia sẽ âm thực chuyên đề bấp Âu quốc tế