Panna Cotta Phúc Bồn Tử – Raspberry Panna Cotta
NGUYÊN VẬT LIỆU
| Thành phần | Quy cách | Định lượng | Đơn vị | Ghi chú |
|---|---|---|---|---|
| I. Chế biến | ||||
| Kem béo (Whipping cream) | Cà nhuyễn | 300 | ml | |
| Sữa tươi không đường (Milk) | 200 | ml | ||
| Gelatine lá | 12 | gr | 4 lá | |
| Vanilla trái | 1/2 | trái | Có thể thay thế nước Vanilla (10ml) | |
| Đường cát trắng (Sugar) | 80 | gr | ||
| II. Xốt phúc bồn tử | ||||
| Phúc bồn tử (Raspberry) | Nhặt bỏ cuống | 150 | gr | |
| Dâu tây (Strawberry) | Nhặt bỏ cuống, cắt đôi | 150 | gr | |
| Rượu vang trắng (White wine) | 50 | ml | ||
| Rượu vang trắng (White wine) | 50 | ml | ||
| Syrup dâu (Raspberry syrup) | 50 | gr | ||
| Đường cát trắng (Sugar) | 6 | gr | 2 lá | |
| Gelatine lá | Ngâm nước cho mềm | |||
| III. Phần trang trí | ||||
| Cam vàng (Orange) | Tươi, không dập | 100 | gr | |
| Dưa hoàng kim (Hami melon) | Tươi, vỏ đẹp, không dập | 200 | gr | |
| Lá húng lủi (Mint) | Đẹp tươi | 5 | gr | |
| Dâu tây (Strawberry) | Còn cuốn tươi, không dập | 20 | gr | |
| Phúc bồn tử (Raspberry) | Còn cuống, đẹp | 20 | gr | 10 quả |
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
– Bước 1: Trộn đều sữa tươi và whipping cream
– Bước 2: Rót ra 30ml hỗn hợp ở bước 1 để riê ng, cho hạt vanilla vào khuấy đều để riêng (không nấu)
– Bước 3: Cho hỗn hợp bước 1 + đường + ½ vỏ vanilla đã lấy hạt cho vào nấu nóng ấm. Sau đó ta cho galentine vào khuấy đều rồi đổ qua rây, lược lại cho mịn và trộn vào hỗn hợp ở bước 2.
– Bước 4: Cho vào ly thủy tính khoảng 60% ly, phần còn lại để đổ lớp xốt.
– Bướ 5: Cho đá vào bên dưới ly và ít nước rồi bỏ tủ lạnh để làm nguội nhanh chóng và mát
– Bước 6: Phủ lớp mặt raspberry lên (lưu ý phải nguội, không nóng).
Chế biến xốt Raspberry
– Bước 1: Xay nhuyễn dâu, mâm xôi và rượu vang trắng, lược bỏ xác.
– Bước 2: Ngâm gelatine với nước cho mềm.
– Bước 3: Cho đường và syrup dâu vào bước 1, nấu nóng ấm (không để quá sôi 5 phút.) cho 2 lá gelatine vào khuấy đều, tắt bếp, để nguội.
Trình bày
Khẩu phần 1 người: 80 -100gr
Đĩa ra món: Ly hoặc đĩa 25cm
Nhiệt độ phục vụ: 5 – 15o
Yêu cầu thành phẩm
Kiến thức mở rộng
Ngon Đúng Phong Cách Châu Âu - Tính Tiền Châu Âu
CONTACT
86 Lý Thường Kiệt, Gò Vấp
086 79 22 247 - 094 668 9939
toansong1368@gmail.com
Support 24/7
Bạn Inbox Zalo 086 79 22 247 để được hỗ trợ và tư vấn ngay
Tuition
Là weblog chia sẽ âm thực chuyên đề bấp Âu quốc tế