Chicken Stock – Nước Dùng Gà Nâu

NGUYÊN VẬT LIỆU

 CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

1/ Cho xương gà vào nồi nước sôi có cho thêm một chút muối để khử mùi hôi của xương và lọc hết chất bẩn, đợi sôi khoảng 7 – 10 phút để các chất bẩn tập trung về một góc. Dùng cây gặp vớt thịt ra và rửa sạch dưới vòi nước lạnh.

2/ Cho xương gà đã sơ chế cùng với hỗn hợp mirepoix gồm hành tây, cà rốt và cần tây (theo tỷ lệ 50:25:25) vào lò nướng cho săn lại
Sau đó lấy ra xào với tomato paste cho lên màu rồi cho rượu vang đỏ vào nấu bay cồn và đổ
nước vào.

3/ Chuẩn bị túi gia vị Sachet D’epices: Cho các nguyên liệu: lá bayleaf, parsley, clove, peppercorn và lá thyme khô vào vải mùng. Sau đó dùng sợi dây cố định túi gia vị và cho vào nồi nước dùng.

4/ Sau khi chuẩn bị xong 4 bước trên thì mở lửa lớn để bắt đầu nấu nước dùng, cho đến khi xuất hiện bọt thì vớt liên tục đến khi sôi giảm nhỏ lửa. Trong quá trình nấu, phải vớt bọt thường xuyên để tránh tình trạng nước dùng bị đục. Nấu trong vòng 4 – 5 giờ.

– Thành phẩm: 4 lít

– Thời gian nấu: 4 – 5 giờ

– Yêu cầu: Nước dùng có màu nâu đỏ tự nhiên, trong, không bị đục, không có váng mỡ. Nước dùng có mùi thơm và đạt được độ ngọt tự nhiên từ rau củ và xương.